随着消费市场的转变和生活节奏的加快，预制菜在近年来应运而生，并在全国市场走俏。国家、省、市等纷纷出台支持政策，给产业高质量发展带来政策性利好。作为中国客家菜之乡，梅州乘着政策东风，积极部署预制菜产业高质量发展，具有产业基础的企业在产品研制、工艺提升、品牌打造等方面下功夫，助推客家预制菜产业高水平质量的发展，让客家菜走出围龙、走向世界。
历史上，客家先民经历过五次大迁徙，在继承中原饮食文化的基础上，客家人不断吸收沿途饮食文化的特点，形成一套丰富的饮食文化体系。在频繁迁徙的时代，客家人经常携带经过腌制的易储存食物，因此，聪明的客家人在旧时就懂得提前制作的烹饪方式。如今的客家名菜如盐焗鸡、梅菜扣肉等都有提前制作、易储存、不易坏的特点，这与预制菜的产品特色如出一辙。
纵观过去几年梅州客家预制菜产业高质量发展，政企均做出不少有益探索：早在2021年12月，梅州就有客家盐焗鸡、客家三杯猪手等10多款客家预制菜系列新产品首发上市；2023年12月，梅江区客家预制菜“补改投”产业园被正式列入省级产业园项目，获得财政资金支持5000万元；2023年1月，广梅预制菜产业互助基金揭牌，成为全国第一支重点为园区配套服务的预制菜股权投资基金……2023年，全市培育规模化客家预制菜企业40多家，全年预制菜总产值16.9亿元，呈现蒸蒸日上趋势。
作为一项新兴起的产业，梅州市委、市政府将客家预制菜产业高质量发展作为全方面实施乡村振兴战略重点谋划推动的一项工作来推进。为打造客家预制菜产业集聚区，我市正重点推进客家预制菜产业园建设，一是广梅产业园（梅州高新区）将餐饮（预制菜）作为园区第一主导产业培育发展；二是梅江区在城北镇打造客家预制菜产业园。此外，我市专门出台《梅州市客家菜传承发展促进条例》《关于印发梅州市加快客家预制菜产业发展若干措施的通知》等，在制定发展规划、培育领军企业、项目奖励等方面，提供有力的政策支撑。
“得天独厚的自然生态环境、客家菜之乡的招牌，都为梅州发展预制菜产业创造了有利条件，特别是梅州制作盐焗食品已有多年传统，发展盐焗预制菜产业大有可为。”客居食品有限公司执行董事肖秀红表示，梅江区在建设客家预制菜产业园过程中多次走访企业，听取企业对标准厂房建设的建议，今后客居食品考虑入驻园区，投入到正常的使用中更先进的生产、包装设备，优化研发团队，提高制作流程与工艺和保鲜技术，依托日益完善的产业链不断的提高核心竞争力。
一段时间以来，关于预制菜的话题频频登上热搜，引发公众对食品安全与健康等领域的探讨，预制菜产业被推向“风口浪尖”。今年3月，国家六部门联合印发《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高水平发展的通知》，首次在国家层面明确预制菜范围，并明令禁止添加防腐剂。新规的实施，对企业研发创造新兴事物的能力、冷链物流配送等方面提出了更高的要求。
梅州客系食品有限公司总经理、梅江区城北镇干光村“产业村长”蓝峰说：“目前，液氮速冻锁鲜技术普遍的应用于预制菜行业，但对冷链物流技术方面的要求高。近期我们正探索与外地的开发团队合作，希望未来把‘热保鲜’技术运用到预制菜中，以此延长食物保质期，实现常温下保鲜保质。”蓝峰表示，企业成立两年来发展迅速，研制出了盐焗鸡、红烧牛腩、酸梅猪脚、秘制卤蛋等多种预制食品，通过线上线下销往全国各地，近期参与的一场助农直播更是斩获18万元销售额的佳绩，提振了企业未来的发展信心。
立冬过后，被称为“咸菜村”的梅县区石扇镇松林村进入了忙碌的芥菜采收季节。“今年10月底，我们参加了第十四届全国优质农产品展销周，梅菜扣肉、梅菜干深受北京市民的欢迎。”松林村党支部书记、“产业村长”邓荣生和记者说，2021年以来，松林村成立预制菜研发部，推出梅菜扣肉、梅菜包等产品，并建立起预制菜生产车间，成立全市首个预制菜产业党组织——梅县客家预制菜（石扇）产业支部。在支部推动下，2023年，松林村农产品及预制菜产值近700万元，联农带农1000多户，户均增收6000多元，慢慢的变多撂荒地被利用起来，走出一条特色产业发展之路。邓荣生说：“为了让粗加工的梅菜干产品、深加工的梅菜扣肉等预制产品更好更快发展，我们正快速推进二期厂房建设，今后将继续学习先进经验做法，提升产品质量，助农增收致富，让更多人品尝到来自梅州山区的特色美食。”
梅州发展预制菜产业，对促进创业就业、消费升级、乡村产业振兴和实现共同富裕具备极其重大意义，但与预制菜发展较快的地区相比，我市预制菜产业在现阶段仍存在产品档次和附加值低、产业链条较短、产业高质量发展要素支撑体系不足等问题。在政策助推下，在技术持续攻关下，我们期待着预制菜产业迸发出更强的活力，成为助推梅州经济社会持续健康发展的“潜力股”。
在众多客家预制菜中，最具代表性的当属盐焗鸡。在梅江区城北镇的梅州客居食品有限公司生产车间，浓浓的盐焗香味扑鼻而来，经过一道道工序，企业主打产品手撕盐焗鸡、五指毛桃香鸡、盐焗果园鸡等就此出炉。消费者购买后，只需自然解冻，进行手撕鸡肉，再隔水蒸制或微波炉加热三五分钟，即可享用口味咸香、皮脆肉爽的盐焗鸡。
据了解，客居食品有限公司致力于预制菜盐焗系列新产品的研发、生产、销售及对应的供应链服务，产品主要有盐焗类、炸烤类、餐饮类三大类。在制作的步骤中，企业坚持传统的客家腌制工艺，在做到去腥增鲜的同时又赋予鸡肉特有的咸香味。
“以我手中这款手撕鸡丝为例，这是我们做盐焗系列新产品衍生出来的，每月供应给烤鱼头部品牌1万至2.5万包。”该公司执行董事肖秀红表示，企业不仅与大型连锁餐饮企业、集团工会、航空公司达成合作，还针对年轻消费者需求研发盐焗零食产品，与本地盐焗零食品牌王小焗、抖音网红达人合作，同时开拓B端和C端市场。她说：“目前，公司制作车间就没有淡旺季之分，每天加班加点赶订单，其中今年中秋期间售出10万多只鸡、销售额达400多万元，全年销售额较去年大幅度增长，形成产销两旺局面。”
金绿公司是兴宁肉鸽省级现代农业产业园内的有突出贡献的公司之一，产业园建设期间，该公司在现代化生产加工厂房添置了自动分级秤、冷冻保鲜设备、低温高湿解冻机、自动化真空包装机、产品卤制设备、鸽血灌装机等一批先进生产加工设施。“这有助于我们提升肉鸽预制菜的自动化生产加工水平，提高生产加工效率。”陈伟波说。
跟金绿公司一样，兴宁肉鸽省级现代农业产业园各大企业均积极延伸肉鸽产业链条，纷纷立足传统的客家菜技艺，研发推出风味乳鸽、自热鸽汤等客家预制菜精准投放市场。目前，产业园内日均生产冰鲜鸽达5万多只、肉鸽预制菜产品达3万多只。
●2023年，《中央 国务院关于做好2023年全方面推进乡村振兴重点工作的意见》（即中央一号文件）明白准确地提出，要培育乡村新产业新业态，培育发展预制菜产业。
●广东将预制菜写入《2022年省＜政府工作报告＞重点任务分工方案》，发布《关于快速推进广东预制菜产业高水平发展十条措施》。
●2022年，梅州市人民政府办公室印发《梅州市加快客家预制菜产业发展若干措施的通知》，提出加快打造在全省乃至全国有一定的影响力的客家预制菜产业集聚区，推动梅州客家预制菜产业高水平发展走在全省前列。
●2024年，梅州市农业农村局印发《梅州客家预制菜高质量发展五年规划（2024-2028年）》，明确客家预制菜发展的定位、推动预制菜产业高质高效发展十大行动等，提出力争到2028年推动全市预制菜全产业链产值突破100亿元目标。