江南大学食品学院张慜教授：紧密型产学研联合与高质量国际科学技术合作“催生”高被引论文

  近日，江南大学食品学院张慜教授荣列2021年度Clarivate全球“高被引科学家”榜单。近5年，张慜教授发表了20篇ESI高被引论文【见下方附录1】，这主要得益于其长时间坚持开展的紧密型产学研联合与高质量国际科学技术合作机制。

  张慜教授团队长期从事生鲜食品加工和保鲜新技术探讨研究，主要研究方向为：(1) 生鲜食品干燥/冷冻/杀菌/保鲜/油炸等新技术机理及工程应用; (2) 生鲜食品品质智能检测新技术机理及应用; (3) 基于生鲜食材的食品增材制造(3D/4D打印) 新技术机理及应用。这些“接地气”的研究方向都要求“前瞻性与应用性相结合”，该团队在不少方面实现了这一目标，紧密型产学研联合与高质量国际科学技术合作“功不可没”。

  近20年来，张慜教授团队与20多家国内外行业或地方有突出贡献的公司建立了紧密型产学研合作机制——联合研究所，为有突出贡献的公司提供前瞻性新技术，为攻克生鲜食品加工和保鲜领域品质劣变及高能耗“卡脖子”难题提供了核心技术支撑；也践行了习的号召，把论文“写在祖国大地上”。目前与张慜教授团队紧密合作5年以上的有15家，紧密合作10年以上有2家。各类联合研究所“产学研”立项研究课题（以解决企业技术难题为目标）超过500项，突破的核心技术联合申请国内外发明专利后获批授权近200件；与合作企业工程师联合发表国内外论文400余篇，其中合作发表ESI高被引论文10篇；联合出版专著8部；联合培养博士后、博士生、硕士生和卓越工程师（本科生）超过200名。

  值得一提的是，该团队与我国首批农业产业化国家级重点有突出贡献的公司海通食品集团成立的紧密型联合研究所已成功运转20年，针对海通食品集团7大类主流产品开展了持续联合研发新产品及品质提升，为解决海通面临的“卡脖子”难题提供了核心技术支撑。 联合研究所合作发表了超过200篇中英文研究论文，出版了联合专著3部，突破的核心技术获批国内外发明专利授权93件，联合科技鉴定成果15项（7项达到国际领先水平），联合获国家、省部、大型行业协会的科技奖励30项（1项获得国家科技进步奖二等奖），超过100名研究生/博士后参与联合研究所课题攻关。

  近20年来，依托江南大学“生鲜食品加工与保鲜“国际联合实验室和江苏省“生鲜食品智能加工与品质监控”国际联合实验室，在教育部“海外名师”项目、国家外国专家局“高端外国专家”团队项目等国际合作项目及国家级科研项目【国家重点研发项目、国家自然科学基金项目、国家863课题等】的资助下，张慜教授团队与新加坡国立大学、加拿大麦吉尔大学、澳大利亚昆士兰大学、皇家墨尔本理工大学、泰国国王科技大学、墨尔本大学等国外优势研究团队积极开展高质量国际科学技术合作，结合生鲜食品加工与保鲜产业“前瞻性与应用性相结合”的迫切需求，联合培养研究生/博士后超过100名，联合发表SCI论文超过200篇，其中发表ESI高被引论文16篇。

  在高质量国际科学技术合作推动食品干燥新技术探讨研究与应用方面，张慜教授团队与国际干燥顶尖学者Arun S Mujumdar院士合作19年，联合发表SCI论文140余篇，其中ESI高被引论文2篇；合著的《食品高效优质干燥技术》获第四届国家出版政府奖提名奖及第九届亚太干燥大会杰出干燥专著奖

  合作专著获第四届国家出版政府奖提名奖及第九届亚太干燥大会杰出干燥专著奖（2017年）

  基于长期的高质量合作成果和突出贡献，Arun S. Mumjumdar院士获首届江苏省国际科学技术合作奖（2012年）、中华人民共和国国际科学技术合作奖（2013年）、中国政府友谊奖（2014年）、庆祝中华人民共和国成立70周年纪念章（2019年）、无锡市友好使者奖（2019年）。

  国际干燥顶尖学者Arun S Mujumdar院士荣获中华人民共和国国际科学技术合作奖及中国政府友谊奖

  在高质量国际科技合作推动食品材料特性和增材制造新技术探讨研究与应用方面，张慜教授团队与国际食品材料和未来食品著名学者Bhesh Bhandari院士合作15年，出版联合专著4部，联合发表SCI论文80余篇，其中ESI高被引论文13篇。基于长期的高质量合作成果和突出贡献，Bhesh Bhandari院士获江苏省国际科学技术合作奖（2020年）。

  紧密型产学研联合与高质量国际科技合作已成为张慜教授团队“催生”高被引论文的利器，也为生鲜食品加工和保鲜产业高质量发展作出了重要贡献。

  题目：阿拉伯明胶复合凝聚层的微波加热引发黄桃肉3D打印荞麦面团的颜色/香气变化

  题目：通过LF-NMR光谱特性研究大豆分离蛋白凝胶的3D打印能力及其流变学和质地特性的相关性

  题目：基于纳米乳液的八角精油、聚赖氨酸和乳酸链球菌肽复合混合物的活性涂层对即食肴肉制品质量和保质期的影响

  题目：将卡拉胶-黄原胶-淀粉的多组分凝胶系统的流变性和基于挤压增材制造的可打印性相联系

  题目：冷冻干燥联合微波真空干燥对功能性秋葵零食的评价：抗氧化性能、感官品质和能耗

  张慜，江南大学二级教授、至善特聘教授，江苏省“生鲜食品智能加工与品质监控”国际联合实验室主任，入选国家百千万人才，享受国务院特殊津贴。长期从事生鲜食品加工/保鲜高新技术研究，近十年来在食品高效加工新技术领域有开创性的研究，培养毕业研究生/博士后近200名。2007年起先后担任Journal of Food Engineering、Drying Technology、International Agrophysics、Foods等SCI刊物的编委/副主编。并兼任瑞典国际科学基金会(IFS)科学顾问、澳大利亚昆士兰大学食品科学荣誉教授。近20年主持十三五国家重点研发项目1项、国家自然科学基金项目6项、十二五/十一五国家863课题2项以及产学研重点项目30余项；获国内外发明专利授权230余项，荣获江苏省“十大杰出专利发明人奖”(2012年）和江苏省专利发明人奖（2020年）；以通讯作者发表SCI论文590余篇，被引总数超过1.3万次，H-index数为70，入选ELSIVER“中国高被引学者”榜单（2014-至今）和Clarivate全球“高被引科学家”榜单（2021年）。主持的研究成果获国家科技进步奖二等奖、江苏省科技进步奖一等奖、中国商业联合会科技奖特等奖、中国轻工业联合会科技进步奖一等奖等科技奖励。

  为进一步促进动物源食品科学的发展，带动产业的技术创新，更好的保障人类身体健康和提高生活质量，北京食品科学研究院和中国食品杂志社在宁波和西宁成功召开前两届“动物源食品科学与人类健康国际研讨会”的基础上，将与郑州轻工业大学、河南农业大学、河南工业大学、河南科技学院、许昌学院于2022年5月7-8日在河南郑州共同举办“2022年动物源食品科学与人类健康国际研讨会”。欢迎相关专家、学者、企业家参加此次国际研讨会。