冷冻肉重复冻住细菌暴增15倍？今日和你说清楚

  在重复冻融过程中，食物温度不断动摇，遇到适合的温度，附着在食物中的细菌就会呈现快速增殖的现象。

  食物在放入家庭冰箱前，都阅历了屠宰、捕捉、收买运送等环节，食物材猜中微生物的原始菌落基数相对较大，重复冻融下，细菌会飞速翻倍增加。

  关于富含蛋白质的肉制品而言，肉中蛋白质还会受冰晶揉捏而逐步接近，终究凝聚沉积，且蛋白质分子的水化层逐步削弱，难以康复冻住前的胶体状况。所以，重复冻融会使口感越来越差。

  重复冻融过程中，食物细胞中的还会水变成冰，导致细胞内的活性物质暴露在高浓度细胞液中，时刻过长，一些活性物质会产生不行逆反应。

  可是，我国对冷冻肉的保存期有严厉的约束规则。咱们能买到的都不是这种所谓的“僵尸肉”。

  专业肉制品冷藏库有杰出的控温（-15℃~18℃）和控湿（95%）体系，在此条件下冷冻肉或胴体能够贮存较久，肉的质量不行能会产生显着。

  而大多数家用冰箱没有完善的控湿体系，贮藏过程中，水分会不断蒸腾和低温提高，然后使鲜肉制品或胴体不断减重，失掉原有味道。

  同样地，跟着贮藏时刻的延伸，影响肉制品口感的肌原纤维蛋白氧化程度越深，肉质量下降愈显着，口感也渐渐变得差。

  假如在存储过程中，温度动摇较大，冷冻肉制品中的纤细冰晶结合在一起，将构成更大的冰晶体，然后损坏细胞表里的养分成分。

  其次，为了尽最大或许防止重复冻融，散装的冷冻食物可分装成小份，并分别用保鲜袋包装贮存于冰箱冷冻室，每次仅取适宜食用量的食物冻住。

  冻住是指冷冻食物中的冰晶消融成水，并被食物吸收而康复到冻住前的新鲜状况。

  假如冻住时刻过长，食物中的微生物会很多繁衍，使食物质量受损；而冻住时刻过短，消融的水会没有满足的时刻从头进入细胞，一些养分的东西就会跟着汁液丢失。

  冻住品作为食物加工质料时一般只要必要进行半冻住，因而可将冷冻食材放在冰箱冷藏室（4℃）进行空气冻住。

  水冻住法面向的目标一般是关于有包装的食材、有薄膜包裹的冻鱼以及表皮完好的果蔬类，可采用浸渍或自来水喷淋的方法冻住食物，但水冻住用的水温度一般不能超过20℃。

  但无外包装的冷冻食物不行直接放入水中冻住，不然养分成分会从食物的切断面进入水中。

  家有微波炉，还可用微波冻住，此法冻住后的肉类质量优于空气和水冻住法，且简略易操作，速度快、效率高。